Nombre del autor:Alejandro Patiño

Muchos entusiastas creen que el secreto de la pizza napolitana reside únicamente en la masa. Sin embargo, tras años de maestría en The Pizza Secret, hemos comprobado que incluso la mejor masa del mundo fallará si no cuenta con el ecosistema de cocción adecuado. Para lograr ese cornicione (borde) aireado y el moteado de leopardo […]

Si alguna vez has disfrutado de una pizza en The Pizza Secret, habrás notado que el borde no es simplemente «pan». Es alto, aireado, con manchas oscuras (nuestro querido leopardado) y una textura que equilibra perfectamente lo crujiente con lo suave. En el mundo de la verdadera pizza artesanal, esto tiene un nombre: Cornicione. Pero,