🧤 Paso 1: Prepara tu superficie
Espolvorea ligeramente con harina de trigo o sémola. No uses demasiada, para no resecar la masa.
✋ Paso 2: Forma una bola – (Formación del disco)
Con las manos enharinadas, toma una porción de masa y forma una bola lisa. Presiona ligeramente el centro con los dedos, dejando un borde de unos 2 cm para el cornicione (borde inflado). – Toma una bola de masa y ponla directo sobre un bol con sémola, cúbrela con sémola y ponla en la superficie donde puedas estirar, comienza haciendo una línea divisoria en la mitad (imaginaria) y presiona con la yema de los dedos llevando todo el aire a los bordes (Deja un borde de al menos 1 cm) gira y repite el mismo proceso.
👆 Paso 3: Aplana con los dedos – (Se eliminaría este paso)
· Usa las yemas de los dedos para presionar suavemente desde el centro hacia los bordes.
· Rota la masa mientras la presionas para mantener una forma circular.
🎯 Tip (Regla dorada): No uses rodillo si buscas una pizza con borde aireado; este rompe las burbujas de aire generadas por la fermentación.
✨ Paso 4: Estira con las manos
· Levanta la masa con cuidado y colócala sobre el dorso de tus manos.
· Deja que la gravedad ayude a estirarla, girándola lentamente.
· Alternativamente, puedes “colgarla” de los dedos y dejar que caiga con su propio peso, girándola de forma controlada.
🔄 Paso 5: Revisa el grosor
Idealmente, debe quedar de unos 3-4 mm en el centro y un poco más gruesa en los bordes. Si te pasas y se rompe, no te preocupes: une la masa suavemente con los dedos.
Tipos de Estirado según el Estilo de Pizza
Estilo de Pizza Grosor Técnica sugerida
Napolitana Muy delgada Estirado a mano, sin rodillo
Estilo Nueva York Media Estirado a mano + ligera presión
Romana o bandeja Delgada y rectangular Con rodillo, sobre bandeja
Errores Comunes al Formar la Masa
🚫 Usar rodillo para todo: aplana completamente y elimina las burbujas de aire. 🚫 No dejar reposar la bola: la masa se retraerá y será difícil estirarla. 🚫 Estirar sobre superficie pegajosa: puede romperse. 🚫 Manipular en exceso: sobrecalienta el gluten y endurece la masa.
¿Se Puede Lanzar la Masa al Aire?
Sí, pero requiere práctica. No es necesario para obtener buenos resultados, pero es una técnica divertida y efectiva para estirar uniformemente si se domina. Si quieres intentarlo:
1. Coloca la masa sobre los nudillos.
2. Rota tus manos en dirección opuesta mientras la lanzas ligeramente al aire.
3. Atrápala con cuidado sin romperla.
Conclusión
Dominar la técnica de formado y estirado de la masa es clave para llevar tus pizzas caseras al siguiente nivel. No necesitas ser un chef profesional: solo práctica, paciencia y respeto por la masa. Con estos pasos lograrás una base deliciosa, crujiente por fuera y suave por dentro.
¿Estás listo para convertirte en maestro pizzaiolo/ de la pizza?
¡Comparte tu experiencia o duda en los comentarios y sigue experimentando en casa con nuevas técnicas e ingredientes! 🍕💪
