Para la salsa barbacoa: Derrite la mantequilla en una cacerola mediana. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén blandos, unos 6 minutos. Agrega todos los ingredientes y cocina durante 20 minutos a fuego lento. Vierte en la licuadora y mezcla hasta que quede suave. Desmenuza la pechuga de pollo y mézclala con 100 g de la salsa.
Para las cebollas moradas encurtidas: Corta las cebollas moradas en juliana y colócalas en un frasco de vidrio. Agrega el jalapeño, las hojas de laurel, los dientes de ajo, el vinagre, el agua, el azúcar y la sal kosher en una cacerola y lleva a ebullición durante 5 minutos. Vierte sobre las cebollas moradas y deja reposar durante la noche.
Para la pizza: Enciende tu horno de pizza Ooni. Apunta a 750-850 °F (400-450 °C) en la piedra para hornear del interior. Usa el termómetro infrarrojo para verificar la temperatura de forma rápida y precisa. Precalienta el horno Ooni entre 750 y 850 grados. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Empuja el aire desde el centro hacia la corteza, luego usa tus nudillos para estirar la base hasta 12 pulgadas. Comienza a agregar la cobertura colocando una capa de salsa barbacoa, luego la mozzarella y el queso cheddar. Agrega el pollo y las cebollas moradas encurtidas, luego cocina en tu horno Ooni.
Desliza la pizza de la pala al horno. Cocina durante 1 a 2 minutos, girando la pala cada 20 segundos aproximadamente para asegurar que la pizza se cocine de manera uniforme.
Cuando esté lista, retira del horno y luego cubre con cilantro. Corta en 6 pedazos y disfruta.
