La masa es el corazón de la pizza, y pocas versiones han alcanzado tanta fama como la masa napolitana. En nuestro blog anterior exploramos su historia, características y por qué es considerada un patrimonio cultural. Hoy damos un paso más: le compartimos la receta completa para que pueda preparar en casa una auténtica masa napolitana, siguiendo los estándares tradicionales pero con consejos prácticos para su cocina.
Mezcla inicial
En un bol grande, disuelva la levadura en el agua fría. Añada poco a poco la harina, mezclando hasta obtener una masa húmeda y pegajosa.
Amasado
Agregue la sal y el resto de la harina. Amase durante 10-15 minutos hasta que la masa sea suave, elástica y no se pegue en las manos.
Fermentación
Coloque la masa en un recipiente ligeramente enharinado, cúbralo y deje reposar en refrigeración durante 18 a 24 horas. Esta fermentación lenta desarrolla aromas y hace la masa más ligera y digestiva.
Formado de bolas
Después de la fermentación, divida la masa en 4 partes iguales. Forme bolas y colóquelas en una bandeja enharinada. Deje reposar a temperatura ambiente durante 2 horas más, cubiertas con un paño húmedo.
Consejos para la fermentación y el horneado
La clave de la pizza napolitana está en la paciencia. Una fermentación lenta asegura sabores complejos y una textura única. En climas cálidos como los de Colombia, puede reducir el tiempo de fermentación o usar agua más fría para controlar el proceso.
Para el horneado, los hornos Ooni alcanzan temperaturas de 450 a 500°C, ideales para cocinar la pizza en solo 60 a 90 segundos. Si usa un horno convencional, coloque una piedra o acero para pizza y precaliente al máximo durante al menos 45 minutos.
Cómo hornear pizza estilo napolitano en casa
– Estire cada bola de masa con las manos, evitando el rodillo para conservar las burbujas de aire.
– Forme un borde pronunciado o *cornicione*, característico de la pizza napolitana.
– Añada salsa de tomate simple, mozzarella fresca y unas hojas de albahaca para una clásica Margherita.
– Cocine en horno Ooni a 450-500°C durante 60-90 segundos, girando la pizza para una cocción uniforme.
Conclusión
Con esta receta ya tiene en sus manos la base para una verdadera pizza napolitana. La combinación de ingredientes simples, fermentación lenta y cocción a alta temperatura dan como resultado una masa ligera, aireada y llena de sabor.
Este blog es la continuación natural de nuestro artículo anterior sobre la esencia de la masa napolitana. Ahora es su turno de poner manos a la obra y experimentar en su cocina.
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