- Prepara la masa de pizza con antelación. Encuentra la receta para la masa de pizza clásica en https://thepizzasecret.com/receta/masa-de-pizza-rapida/
Para las peras:
- Añade las peras, el agua, el azúcar, la canela en rama, los clavos, la miel y la sal marina en una cacerola mediana. Deja hervir a fuego medio-bajo y asegúrate de que las peras estén completamente sumergidas en el líquido. Cocer hasta que un cuchillo de pelar se deslice fácilmente en las peras, pero antes de que se pongan blandas, entre 20 y 25 minutos.
- Retira del fuego y deja enfriar en el líquido.
- Cuela las peras y devuelve el líquido a la cacerola.
- Cocina a fuego fuerte hasta que se reduzca a la mitad, unos 30 minutos.
- Antes de usarlas para la pizza, corta las peras en rodajas finas, usando una pera entera por pizza de 12 pulgadas.
Para el frangipane:
- Bate la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa. Añade el azúcar y mezcla a velocidad alta para incorporarlo. Añade la harina de almendra y bate a velocidad media hasta que esté bien mezclada. Añade la sal, el huevo y la leche y mezcla hasta obtener una masa ligera y esponjosa.
- Enciende el horno a una temperatura de entre 450 y 500°C en la piedra de hornear. Utiliza un termómetro de infrarrojos para comprobar con rapidez y precisión la temperatura de la piedra.
- Coloca una bola de masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Presiona con los dedos desde el centro hacia el borde. Estira la masa hasta obtener una base redonda de 30 cm y, a continuación, coloca la masa estirada sobre la paleta de pizza ligeramente enharinada. Añade un chorrito de aceite de oliva para aplanar la masa durante la cocción. Saca la pizza de la bandeja y métela en el horno.
- Cocina durante 60 segundos, hasta que la masa esté precocida. La masa debe empezar a dorarse, pero aún debe tener muchos puntos rubios.
- Sácala del horno y, con una espátula, extienda ⅓ del frangipane sobre la masa caliente. Coloca encima las rodajas de pera y vuelve a meterlo en el horno, cocinándolo hasta que el frangipane se dore. Saca del horno una última vez y rocía con la Nutella, el sirope de pera reducido y una pizca de sal marina en escamas.
- Deja enfriar un poco para que el frangipane se endurezca, cortar y servir.
