Descubra cuál es el mejor queso para pizza según la tradición italiana y conozca las mejores marcas y opciones disponibles en Colombia para lograr un fundido perfecto.
La pizza es un arte que vive entre tres pilares: la masa, la salsa y el queso. Y aunque cada parte tiene su magia, el queso es, sin duda, el ingrediente que más emociona. Ese fundido perfecto, el estirado elástico y ese sabor que abraza todos los ingredientes hacen que la elección del queso sea decisiva.
En este blog vas a descubrir qué hace “mejor” a un queso para pizza, cuál es la tradición italiana que lo inspira, qué estilos existen y, lo más importante, cuáles son las opciones de mozzarella que realmente puedes conseguir en Colombia.
Qué hace “mejor” a un queso para pizza
El queso para pizza no solo se trata de sabor; también de cómo reacciona al calor y se funde sobre la masa. Los aspectos clave son:
· Grasa: aporta suavidad y sabor.
· Humedad: si tiene demasiada, moja la pizza; si tiene muy poca, la reseca.
· Melt y stretch: así llaman los pizzaiolos a la capacidad de derretirse uniformemente y formar esos hilos elásticos perfectos.
Un buen queso para pizza se derrite de manera uniforme, estira con facilidad y realza los sabores sin dominarlos.
La tradición italiana y la AVPN
La Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), que regula la pizza napolitana auténtica, permite solo dos tipos de queso:
· Mozzarella fior di latte (leche de vaca).
· Mozzarella di bufala campana (leche de búfala, con denominación de origen).
Ambas son frescas, húmedas y con un sabor suave que combina con la acidez del tomate y el aroma de la masa. En la pizza napolitana tradicional, la mozzarella se corta en trozos pequeños, se escurre bien y se coloca justo antes de entrar al horno.
Estilos de pizza y el queso ideal
· Estilo napolitano: mozzarella fresca (fior di latte o búfala). Cremosa, con notas lácteas y perfecta para hornos de alta temperatura.
· Estilo New York: mozzarella baja en humedad rallada. Aporta cobertura uniforme, menos agua y estabilidad en cocciones largas.
· Pizza casera: una combinación de ambas funciona genial: un poco de mozzarella fresca para sabor y textura, y otra parte rallada para lograr estructura y dorado.
Opciones de mozzarella en Colombia
En Colombia no hace falta buscar muy lejos para encontrar buenos quesos para pizza. Hay marcas locales e importadas que ofrecen excelentes resultados, tanto para hornos profesionales como domésticos.
Mozzarella de búfala (fresca)
· Dibufala → pioneros en productos de búfala; ofrecen mozzarella fresca y ciliegine.
· Bufalabella → se encuentra en Éxito, Carulla y tiendas gourmet.
· Bufalinda → opción disponible en retail y puntos especializados.
· Ideal si buscas una pizza cremosa, con sabor más delicado y auténtico.
Mozzarella de bloque (baja humedad, ideal para rallar)
· Alpina y Colanta en bloque → perfectas para lograr un fundido parejo y menos contenido de agua.
· Queso pizzero genérico → disponible en Olímpica, Ara, Megatiendas y distribuidores de foodservice; funciona muy bien para pizzas al estilo americano o casero.
Combinar quesos para potenciar sabor
La mozzarella es la base, pero puedes elevar tu pizza jugando con otros quesos:
· Provolone: agrega notas más intensas y salinas.
· Parmesano o pecorino: rallado al final, aporta un toque umami espectacular.
· Queso costeño colombiano (en pequeñas dosis): puede dar un contraste salino interesante en pizzas fusión o locales.
Consejos prácticos para usar el queso en pizza
· Escurre bien la mozzarella fresca antes de colocarla sobre la masa.
· Corta en trozos pequeños para que se derrita mejor.
· Si usas mozzarella de bloque, rállala tú mismo; la versión industrial pre-rallada tiene almidones que afectan el fundido.
· No exageres la cantidad: una capa equilibrada siempre resalta más que una pizza saturada.
No existe un único “mejor” queso para pizza. Todo depende del estilo que te guste, del horno que uses y del tipo de experiencia que quieras crear. Lo importante es entender las diferencias entre las variedades y aprovechar lo que tenemos en Colombia.
Desde la cremosidad de la mozzarella de búfala hasta la practicidad de las versiones en bloque de Alpina o Colanta, hay opciones para todos los gustos y bolsillos.
La verdadera pizza nace de la curiosidad y la experimentación. Mezcla, prueba, ajusta… y cuando logres ese fundido perfecto, sabrás que encontraste tu combinación ideal.
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